Zoete aardappel-paprikasoep

De dagen worden korter en kouder. De perfecte moment om een heerlijke, hete kom soep te eten. Deze zoete aardappel-paprikasoep is vol van smaak en geeft je een snel verzadigd gevoel. De soep is ook nog eens in een mum van tijd klaar. Je kan de soep perfect invriezen per portie, zo heb je steeds…

Watermeloensalade met feta

Nu de zomer op zen einde loopt, wil ik dit moment toch koesteren door nog eens een typisch zomers gerecht op tafel te zetten. Watermeloensalade met feta, heerlijk fris en fruitig. Wil jij nog eens genieten van zo’n zomers gerecht, dan moet je deze zeker eens uitproberen. De salade maak je op ongeveer 15 minuten,…

Griekse pasta met feta en olijven

De zomer is reeds voor een deel voorbij. Toch geniet ik keer op keer van het mooie weer en de heerlijke zomerse gerechten die vaak op mijn menu staan. Van het moment dat de zon aan de hemel staat kan ik niet wachten om de BBQ aan te steken. Een frisse en zomerse salade staat…

Naan wrap met feta, watermeloen en munt

Wraps worden vaak als lunch of avondmaal gegeten. Er zijn zoveel verschillende soorten dat ik eens iets anders wou proberen. Ik vervang de gewone wrap door een naan wrap. Vol van smaak en makkelijk te maken met de naan bakmix van Niamh. Ik gebruik dit naanbrood op een originele manier door het als wrap te…

Turks brood met avocadosalsa en gebakken ei

Zo fris, boordevol verse groenten! Dit gerecht moet je deze zomer echt uitproberen. Ik probeerde de pide of Turks brood van Niamh en stond versteld hoe luchtig het brood binnenin was en hoe krokant de korst. Ik maakte een salsa vol verse groenten op basis van avocado, met als afwerking een lekker gebakken spiegeleitje. Als…

Grieks gevulde aubergine

Grieks gevulde aubergine, heel voedzaam, vullend en lekker. Ik kies deze keer voor een vegetarisch alternatief. Hiervoor gebruik ik feta voor de vulling, samen met heel veel groenten en een kruidig yoghurt sausje. Volledig op voorhand te maken als je een drukke week voor de boeg hebt. Hierbij mis ik echt geen vlees door de…

Zoete puntpaprika soep met kokos

Puntpaprika, lekker zoet van smaak en super gezond! Ik maak bijna wekelijks soep en dit is toch wel één van mijn persoonlijke favorieten. De kokosmelk zorgt voor een lekker smeuïge toets. De soep is heel snel klaar en bij iedereen valt deze meteen in de smaak. Gemakkelijk op voorhand te maken en mee te nemen…

Hummus van rode biet

  Met de zon in mijn nek schijnend beginnen de zomerkriebels als lichtjes te komen. Als ik aan de lente of de zomer denk dan is het eerste dat in me opkomt de gezellige avonden buiten in de tuin met vrienden. Hier horen natuurlijk hapjes bij en het liefst hapjes waar je summer body niet…

Fris lunchtaartje met ei, paprika en lente-ui

Een super gezellig taartje stond deze week op het menu. Dit taartje met een bodem van volkorenbrood en een vulling van ei, paprika en lente-ui kan zowel als ontbijt, lunch of  hapje gemaakt worden. Alle vullingen zijn mogelijk naar eigen smaak. Heb je liever tomaat, mozzarella of courgette? Dit kan je helemaal zelf kiezen! Ik…

Spaghetti van gele courgette met tomatensaus en kikkererwten

Ikzelf eet heel graag pasta. Alle soorten, van vlindertjes tot de gewone spaghetti. Van tomatensaus tot pasta carbonara. Omdat we allemaal al heel vaak gehoord hebben dat pasta heel wat calorieën aanbrengt, probeer ik deze te vervangen door een gezonder alternatief dat bovendien ook nog extra groenten aanbrengt! Dit is het gemakkelijkste recept ooit. Maar…