3x gezonde, student-proof gerechten

3x gezonde, student-proof gerechten. Vaak is het voor studenten op kot moeilijk om steeds gezond en voedzaam te eten. Deze 3 snelle en gezonde gerechten zijn perfect voor als je niet veel tijd hebt en toch gezond en gevarieerd wilt eten. Grieks gevulde aubergine, shakshuka en pasta met broccolipesto- ovenschotel. njaaaaamiieee!

Grieks gevulde aubergine

IMG_0017-1

Grieks gevulde aubergine, heel voedzaam, vullend en lekker. Ik kies deze keer voor een vegetarisch alternatief. Hiervoor gebruik ik feta voor de vulling, samen met heel veel groenten en een kruidig yoghurt sausje. Volledig op voorhand te maken als je een drukke week voor de boeg hebt. Hierbij mis ik echt geen vlees door de combinatie van de groenten, de feta en de krokante topping.

IMG_0034-2

De gegrilde aubergine geeft een lekkere bbq smaak. Hierdoor denk je meteen aan de zomer. Je kan het zowel als lunch en als avondmaal eten. Super gezond, boordevol vitaminen en mineralen. Denk maar aan kalium, vitamine C en B. Er zitten ook heel wat antioxidanten in die zorgen voor de bescherming tegen ziekte.

Ingrediënten voor 4 stuks (halve aubergine)

  • 1 aubergine
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 volkoren boterham
  • 50 g parmezaanse kaas
  • Verse peterselie (10 g)
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 tomaat
  • 1 citroen
  • 50 g feta
  • 6 zwarte olijven (20 g)
  • Peper en zout naar eigen smaak
  • 1 potje Griekse yoghurt (125 ml)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snijd de aubergine middendoor in de lengte. Hol ze uit met een mes en/of lepel zonder te schil te beschadigen. Blijf ongeveer een halve centimeter van de schil. Houd het vruchtvlees opzij.
  3. Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier, strijk ze in met een beetje olijfolie en dek af met aluminiumfolie. Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven.
  4. Toast het volkorenbrood licht en mix het in de cutter tot paneermeel. Meng het paneermeel, de Parmezaanse kaas en de peterselie.
  5. Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg de oregano, het fijngesneden vruchtvlees van de aubergines en de paprika toe. Stoof een vijftal minuten.
  6. Voeg de stukjes tomaat, de citroenzeste en een scheutje citroensap toe en neem van het vuur. Meng er de feta en de olijven onder. Kruid met zwarte peper.
  7. Haal de aubergines uit de oven, vul ze met de gestoofde groenten en strooi het paneermeelmengsel erover. Besprenkel met wat olijfolie en bak nog 10 minuten in de oven op 180°C.
  8. Maak de yoghurtdressing: meng de yoghurt, 1 teentje look en het sap van een halve citroen. Kruid met peper en zout naar eigen smaak

shakshuka

IMG_1207-1

Shakshuka, een Oosters éénpansgerecht op basis van gepocheerde eieren, tomaten, paprika, look en kruiden zoals komijn, paprikapoeder, peper en zout. Oorspronkelijk is dit gerecht een onderdeel van het ontbijt, maar in onze cultuur wordt het vaak als lunch of diner gegeten. Het grote voordeel is dat je heel wat groenten, die je hebt liggen in de koelkast, erin kan verwerken. Het gerecht is op 20 minuten klaar. Je kan het zo eten ofwel dop je een sneetje volkorenbrood in de saus.

Wil je zelf heerlijk kruidig brood maken voor bij deze kleurrijke shakshuka. Kijk dan snel hier naar het recept.

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 1 tl. olie
  • 200g tomatenblokjes
  • 1/2 ui
  • 1/2 rode puntpaprika
  • 1 teen look
  • Snuifje komijn, peper, zout, kurkuma en paprikapoeder
  • Basilicum

Bereiding

  1. Snij de ui, de look en de puntpaprika fijn.
  2. Stoof aan in een theelepel olie.
  3. Voeg de kruiden toe en roer goed.
  4. Voeg de tomatenblokjes toe en laat pruttelen.
  5. Maak kleine kuiltjes in de saus en doe er de 2 eitjes in.
  6. Laat verder bakken tot de eitjes klaar zijn.
  7. Werk af met wat basilicumblaadjes.

Pasta met broccolipesto- ovenschotel

IMG_1885-12

Pasta’s worden vaak geserveerd met romige sauzen die meestal heel calorierijk zijn. In roomsauzen zitten veel vetten waaronder meestal verzadigde vetten. Verzadigde vetten zijn de ‘slechte vetten’. Niet goed voor het lichaam,  en in het bijzonderst voor onze bloedvaten.

Ik heb een soort pesto van broccoli gemaakt. Door groenten in je saus of pesto te gebruiken krijg je al meteen een extra portie binnen. Dit zal ook zorgen dat de voedingswaarden veel beter zijn en het gerecht over het algemeen heel wat gezonder is dan de klassieke pasta pesto. Dit gerecht is echt niet moeilijk te maken en ideaal om op voorhand te maken en als je van je werk komt meteen de oven in te schuiven.

Ingrediënten

  • 2 broccoli’s
  • 2 citroenen
  • 360 g spirelli
  • 50 g pijnboompitten
  • 80 g Parmezaanse kaas
  • 2 uien
  • 2 teentjes look
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Was de broccoli, snij de roosjes van de stronk.
  3. Pel en snipper de ui.
  4. Pel de knoflook en snij fijn.
  5. Was en rasp de schil van de citroenen en pers het sap eruit.
  6. Breng water met een snuifje zout aan de kook. Kook de spirelli beetgaar.
  7. Breng in een andere kookpot water aan de kook en kook de helft van de broccoli beetgaar.
  8. Giet de pasta en de broccoli af en zet aan de kant.
  9. Mix met behulp van een blender of staafmixer de rest van de rauwe broccoli, de helft van de pijnboompitten, citroenrasp en -sap, ui, knoflook, olijfolie, peper en zout tot een grove pesto.
  10. Doe de pasta bij de gekookte broccoli en meng wat van de broccolipesto erdoor.
  11. Bestrooi de ovenschaal met Parmezaanse kaas.
  12. Bak 15 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s