Zoete aardappel-paprikasoep

IMG_4820-1.jpg

De dagen worden korter en kouder. De perfecte moment om een heerlijke, hete kom soep te eten. Deze zoete aardappel-paprikasoep is vol van smaak en geeft je een snel verzadigd gevoel. De soep is ook nog eens in een mum van tijd klaar. Je kan de soep perfect invriezen per portie, zo heb je steeds een lekker en vers kommetje soep in huis. Door de toevoeging van de kokosmelk heeft deze soep iets feestelijks. Ben je ondertussen al aan het zoeken achter recepten voor je kerstmenu?! Probeer dit soepje dan zeker! Wil je het toch extra speciaal maken, dan kan je wat garnaaltjes toevoegen voor een nog feestelijker soepje.

Ingrediënten voor 3 liter soep

  • 7 rode paprika’s
  • 2 rode uien
  • 2 tenen look
  • 4 zoete aardappels
  • 4 vetarme bouillonblokjes
  • 200ml kokosmelk
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel vissaus
  • Water
  • Peper
  • 1 citroen

Bereiding

  1. Snij de look en de uien.
  2. Doe ze in een kookpot zonder vetstof en laat even op een hoog vuur aanbakken.
  3. Maak de paprika’s schoon en snij in grote stukken.
  4. Schil de zoete aardappel en snij deze in grote stukken.
  5. Doe de paprika’s en de zoete aardappels in de kookpot.
  6. Voeg de sojasaus en de vissaus toe.
  7. Doe water in de kookpot tot de groenten net niet onder staan.
  8. Voeg het blik kokosmelk en de bouillonblokjes toe.
  9. Laat gaarkoken en mix de soep.
  10. Laat de soep doorkoken, hierdoor wordt de soep minder snel slecht.
  11. Voeg als afwerking sap van 1 citroen toe.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam