Grieks gevulde aubergine

IMG_0017-1

Grieks gevulde aubergine, heel voedzaam, vullend en lekker. Ik kies deze keer voor een vegetarisch alternatief. Hiervoor gebruik ik feta voor de vulling, samen met heel veel groenten en een kruidig yoghurt sausje. Volledig op voorhand te maken als je een drukke week voor de boeg hebt. Hierbij mis ik echt geen vlees door de combinatie van de groenten, de feta en de krokante topping.

IMG_0034-2

De gegrilde aubergine geeft een lekkere bbq smaak. Hierdoor denk je meteen aan de zomer. Je kan het zowel als lunch en als avondmaal eten. Super gezond, boordevol vitaminen en mineralen. Denk maar aan kalium, vitamine C en B. Er zitten ook heel wat antioxidanten in die zorgen voor de bescherming tegen ziekte.

Ingrediënten voor 4 stuks (halve aubergine)

  • 1 aubergine
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 volkoren boterham
  • 50 g parmezaanse kaas
  • Verse peterselie (10 g)
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 tomaat
  • 1 citroen
  • 50 g feta
  • 6 zwarte olijven (20 g)
  • Peper en zout naar eigen smaak
  • 1 potje Griekse yoghurt (125 ml)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snijd de aubergine middendoor in de lengte. Hol ze uit met een mes en/of lepel zonder te schil te beschadigen. Blijf ongeveer een halve centimeter van de schil. Houd het vruchtvlees opzij.
  3. Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier, strijk ze in met een beetje olijfolie en dek af met aluminiumfolie. Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven.
  4. Toast het volkorenbrood licht en mix het in de cutter tot paneermeel. Meng het paneermeel, de Parmezaanse kaas en de peterselie.
  5. Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg de oregano, het fijngesneden vruchtvlees van de aubergines en de paprika toe. Stoof een vijftal minuten.
  6. Voeg de stukjes tomaat, de citroenzeste en een scheutje citroensap toe en neem van het vuur. Meng er de feta en de olijven onder. Kruid met zwarte peper.
  7. Haal de aubergines uit de oven, vul ze met de gestoofde groenten en strooi het paneermeelmengsel erover. Besprenkel met wat olijfolie en bak nog 10 minuten in de oven op 180°C.
  8. Maak de yoghurtdressing: meng de yoghurt, 1 teentje look en het sap van een halve citroen. Kruid met peper en zout naar eigen smaak

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s