Zoete puntpaprika soep met kokos

IMG_8735-2

Puntpaprika, lekker zoet van smaak en super gezond! Ik maak bijna wekelijks soep en dit is toch wel één van mijn persoonlijke favorieten. De kokosmelk zorgt voor een lekker smeuïge toets. De soep is heel snel klaar en bij iedereen valt deze meteen in de smaak. Gemakkelijk op voorhand te maken en mee te nemen naar school of werk.

Puntpaprika is echt een bron van verschillende vitaminen en mineralen. Denk maar aan vitamine A, C, E, K, en B. Is je weerstand wat minder? Dan kan je deze zeker wat opkrikken met dit lekker soepje. Ook geeft soep voor de maaltijd een sneller verzadigd gevoel waardoor je tijdens je maaltijd onbewust minder zal eten.

Tip. Kook de soep nog eens op na het mixen, dan wordt deze niet zo snel slecht. Dit komt omdat de lucht die er tijdens het mixen inkomt zorgt dat er sneller bacteriën worden aangetrokken. Kook je de soep opnieuw op dan verdwijnt de lucht weer uit de soep en wordt deze minder snel zuur.

Ingrediënten voor 1 liter soep

  • 6 puntpaprika’s
  • 1 teen look
  • 2 rode uien
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 blokjes vetarme groentebouillon
  • 1/2 blik kokosmelk (125ml)
  • Platte peterselie
  • Enkele chili vlokken
  • Paprikapoeder
  • Kurkuma
  • Sap van 1/2 citroen
  • Peper
  • Zout

Bereiding

  1. Snij de puntpaprika’s en de uien in grove stukken
  2. Doe de olijfolie in een pot en laat warm worden.
  3. Stoof de ui en de look aan en voeg de paprika toe.
  4. Voeg de chili vlokken, bouillonblokjes, kurkuma, paprikapoeder, peper en eventueel wat zout toe.
  5. Zet de groenten onder met heet water en laat gaar koken.
  6. Mix de soep en voeg de kokosmelk en het citroensap toe

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s