Mexicaanse ovenschotel

img_0370-6

In deze koude tijdens is een warme ovenschotel echt hetgeen waar ik na een lange dag naar uitkijk. Hou je van de Mexicaanse keuken? Dan is dit het gerecht waar je al zo lang naar uitkijkt. Vol van smaak met veel verse groenten. Bereid met de Bio Fond van Lacroix. Deze fond geeft echt een extra smaak aan al je gerechten. Bij deze Mexicaanse ovenschotel serveer ik apart een potje met guacamole. Dit geeft een frisse toets aan het hele gerecht.

Voor de vegetariërs onder ons, je kan dit gerecht ook maken zonder gehakt. De rode bonen kunnen als gedeeltelijke vleesvervanger gebruikt worden. Je kan dit gerecht volledig op voorhand maken en ’s avonds in de oven schuiven.
Ingrediënten voor 2-3 personen

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 rode uien
  • 2 tenen look
  • 1 el. olijfolie
  • 1 groot blik rode bonen
  • 1 klein blik mais
  • 15 kerstomaten
  • 1 groot potje dubbel geconcentreerde tomatenpuree
  • Rund Bio Fond van Lacroix
  • 30g geraspte kaas
  • 300g kippengehakt
  • 6 krielaardappelen
  • 1 avocado
  • 1/2 sjalot
  • Enkele takjes waterkers (afwerking)
  • Snuifje kurkuma, peper, zout, paprikapoeder, chilivlokken, lookpoeder
  • 1 limoen

Bereiding

  1. Snij de rode paprika, de gele paprika, de rode uien en de tomaten in fijne blokjes.
  2. Pel de look en snij fijn of pers met lookpers.
  3. Zet een pan op het vuur en doe de olijfolie erin.
  4. Bak het gehakt gaar en prak fijn. Voeg de look toe.
  5. Doe de gele paprika, de rode paprika en de rode ui bij het gehakt en stoof beetgaar.
  6. Voeg de rode bonen en de mais toe.
  7. Voeg de tomaten en de geconcentreerde tomatenpuree toe.
  8. Blus de groenten met de Lacroix rundfond.
  9. Voeg de kurkuma, peper, zout, paprikapoeder en chilivlokken toe.
  10. Roer om en laat verder pruttelen.
  11. Snij de aardappelen in 8 partjes en kook beetgaar.
  12. Doe het groentemengsel in een ovenschaal en verdeel de aardappelen over de ovenschaal.
  13. Doe de geraspte kaas erover.
  14. Zet voor ongeveer 10 minuten onder de grill in de oven.
  15. Plet de avocado en snij de sjalot fijn en voeg samen.
  16. Kruid de guacamole met peper, zout, lookpoeder en wat limoensap. Serveer dit erbij in een apart potje.
  17. Haal de ovenschotel uit de oven en werk af met waterkers.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s