Kerstkoekjes

IMG_0144

De feestdagen zitten er weer op. Toch blijft deze periode wat nazinderen. Ik maakte kerstkoekjes om nog wat in de gezellige sfeer te blijven. Deze kan je natuurlijk op elk moment van het jaar maken en smaken altijd! Het is een makkelijk gerecht dat je perfect met de kinderen kan maken. Je kan je creativiteit volledig loslaten door zelf je figuurtjes te kiezen en je eigen confituur te gebruiken. Boordevol vezels en natuurlijke producten. Bereid met zoetstof om de gezonde toer op te gaan na dat vele eten tijdens de feestdagen. Ik begin alvast aan de goede voornemens voor dit jaar.

Benieuwd naar andere zoetigheden die bereid zijn zonder suiker?

Hier vind je de heerlijke citroen meringue taartjes.

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes

  • 70g gemengde noten
  • 40g zoetstof (zoetkracht 2) vb. Canderel kristalsuiker
  • 250g volkoren speltmeel
  • 1 tl. bakpoeder
  • 1 tl. zout
  • 1 tl. kaneel
  • 100g kokosolie
  • scheut water
  • 1 groot ei
  • confituur naar keuze

Bereiding

  1. Blender de noten.
  2. Laat de kokosolie smelten.
  3. Doe het speltmeel, bakpoeder, zout, notenmengsel, zoetstof, kaneel in een blender en mix door elkaar.
  4. Voeg de kokosolie toe, laat opnieuw mixen.
  5. Voeg het ei toe.
  6. Merk je dat het beslag te hard is, voeg dan een scheutje water toe.
  7. Doe het beslag uit de mixer en kneed even na.
  8. Rol het op een bolletje en laat een uur rusten in de koelkast.
  9. Laat de oven voorverwarmen op 180 graden.
  10. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm.
  11. Steek rondjes uit het deeg. Steek uit de helft van de rondjes nog eens een figuurtje naar keuze.
  12. Bak de koekjes 15-20 minuten mooi bruin.
  13. Laat afkoelen.
  14. Smeer de ronde koekjes in met confituur naar keuze en leg een koekje met het figuurtje in het midden erop.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s