Spaghetti van gele courgette met tomatensaus en kikkererwten

img_8151-e1537972509771.jpg

Ikzelf eet heel graag pasta. Alle soorten, van vlindertjes tot de gewone spaghetti. Van tomatensaus tot pasta carbonara. Omdat we allemaal al heel vaak gehoord hebben dat pasta heel wat calorieën aanbrengt, probeer ik deze te vervangen door een gezonder alternatief dat bovendien ook nog extra groenten aanbrengt!

Dit is het gemakkelijkste recept ooit. Maar echt zeer smaakvol en boordevol gezonde groenten, voedingsstoffen, vitaminen en mineralen! We eten te veel vlees, dit is algemeen geweten.

De nieuwe ‘voedingsdriekoek’ (cirkel) zet rood vlees in de rode voedingsgroep, wat betekent dat dit niet echt wordt aangeraden om veelvuldig te consumeren. Daarom is het belangrijk om soms voor een alternatief te kiezen. Af en toe grijp ik terug naar kikkererwten (vleesvervanger), gewoon omdat ik deze super lekker vind. Een kleine verandering kan een groot verschil maken.

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 gele courgette
  • 1 rode ui
  • 15 kerstomaten
  • 1 teen look
  • 3 el. kikkererwten
  • 1 tl. olijfolie
  • Peper/zout/kurkuma/paprikapoeder
  • Enkele blaadjes rode basilicum

Bereiding

  1. Snij de courgette in sliertjes met een dunschiller of een spirellisnijder.
  2. Verwarm een steelpan. Doe de tl. olijfolie in de steelpan.
  3. Snij de kerstomaten in 2, pel de look en snij de rode ui fijn.
  4. Bak de ui aan in de steelpan.
  5. Pers de look uit, voeg de tomaten toe.
  6. Roer goed om en kruid met peper, zout, paprikapoeder en kurkuma
  7. Voeg op het einde de courgette slingers toe en laat nog 2 minuten bakken.
  8. Dresseer de courgetti op het bord en doe de kikkererwten  er over.
  9. Werk af met enkele blaadjes rode basilicum.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


330kcal/portie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s