Wok met Thaïse groenten, scampi en kokossaus

IMG_7969

Wok, één van mijn persoonlijke favorieten omdat het zo snel klaar is en er eindeloos in te variëren valt. Ik gebruik vaak kokosmelk omdat dit zorgt voor een smeuïg geheel en een oosterse toets. Ik vind het bij dit gerecht niet nodig om extra pasta of rijst te serveren. Het zit vol met gezonde en kleurrijke groenten, perfect dus zowel ’s winters als ’s zomers.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 zak Thaïse wok groenten (Colruyt)
  • 1 zak sojascheuten (Colruyt)
  • 150g peulen
  • 2 lente uien
  • 1 zak mexicaanse wokgroenten (Colruyt)
  • 1-2 blikken kokosmelk
  • 2 blikken geconcentreerde tomatenpuree
  • 3 tenen look
  • gember van 1 cm
  • 32 scampi
  • peper/ zout/ paprikapoeder
  • enkele takjes platte peterselie
  • enkele baadjes rode basilicum
  • 1 el olijfolie

Bereiding

  1. Doe de olijfolie in een wok. Snij de look en de gember fijn of pers deze uit in de wok. Laat aanstoven.
  2. Voeg de Thaïse, de Mexicaanse wokgroenten toe en roerbak deze.
  3. Voeg de sojascheuten en peulen toe als de voorgaande groenten halfgaar zijn.
  4. Doe de geconcentreerde tomatenpuree bij de groenten samen met de kokosmelk en roer goed om.
  5. Laat nog even sudderen.
  6. Voeg op het einde de scampi toe en kruid af.
  7. Serveer met enkele takjes platte peterselie, de gesneden lente ui en blaadjes rode basilicum.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


450 kcal/ portie

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s