Parelcouscous met feta en verse groentjes

IMG_7928

Koken kan zo simpel zijn! Bij dit gerecht past deze voorgaande zin wel echt heel goed. Ik hoor vaak van vrienden dat ze geen zin hebben om lang in de keuken te staan of moeilijke recepten te volgen. Opgelost zou ik zeggen, want dit zomerproof, gezond en lekker couscous slaatje is echt super makkelijk en heel snel klaar! Perfect om lang te kunnen genieten van het mooie weer zonder dat het nodig is om uren in de keuken te vertoeven met de ventilator op jou gericht.

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 40g ongekookte parelcouscous
  • ¼ gele paprika
  • ¼ rode paprika
  • blok feta van ongeveer 3 cm dik
  • 5 olijven
  • 1 eetlepel notenmengeling
  • 2 eetlepels granaatappel pitjes
  • 1 lente ui
  • 4 kerstomaten
  • stuk komkommer ( 5 cm)
  • 1 tl olijfolie
  • ½ bouillonblokje naar keuze
  • 1 tl limoensap
  • enkele takjes platte peterselie

Bereiding

  1. Zet een pot met water op het vuur en doe de helft van het bouillonblokje in het water en laat koken.
  2. Voeg de parelcouscous toe en laat ongeveer 12 minuten op een zacht vuur pruttelen.
  3. Snij ondertussen de groenten fijn.
  4. Giet de couscous af en spoel onder koud water.
  5. Doe de couscous in een kom en voeg de groenten er aan toe.
  6. Hak de noten fijn en strooi over de salade.
  7. Meng alles goed onder elkaar, voeg hierna het limoensap en de olijfolie toe.
  8. Dresseer het geheel in een leuk kommetje en werk af met de granaatappel pitjes, de feta en de platte peterselie.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam

400kcal/ portie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s