Zalm met korst van zongedroogde tomaten en rucola, spaghetti van courgette en wortel met gepofte tomaten uit de oven

IMG_6032

Vis staat zeker wekelijks op mijn menu, niet alleen omdat ik het heel lekker vind maar ook omdat het heel gezond en voedzaam is. Zowel vette als magere vissoorten moet je zeker wekelijks gegeten hebben! Dit is een op en top zomers gerecht, met een specialere bereiding door de kruidenkorst. De korst maakt het geheel smeuïg en zorgt voor een provinciale toets in het gerecht. Ik vervang hierbij de aardappelen of pasta door spaghetti van courgette en wortel. Een echte hype die dit jaar naar boven kwam en waarmee je eindeloos kan variëren.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 stukken zalm (ong. 150g/stuk)
  • 15 zongedroogde tomaten
  • 1 el. olie van bij de zongedroogde tomaten
  • handje vol rucola
  • 1 el. parmezaanse kaas
  • Sap van ½ citroen of limoen
  • enkele blaadjes basilicum (naar smaak)
  • 1 teentje look
  • 1 tl. lookpoeder
  • 1 rode ui
  • 1 el. olijfolie
  • 2 courgetten
  • 4 dikke wortels
  • ong. 20 kerstomaten
  • peper/ zout

Bereiding

Zalm met korst van zongedroogde tomaten en rucola

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Neem een keukenblender en doe de zongedroogde tomaten, de olie, de rucola, de lookpoeder, de parmezaan en het citroen of limoensap erin.
  3. Mix het geheel fijn, is het iets te dik, voeg dan wat water toe.
  4. Kruid het mengsel met peper en zout.
  5. Leg de zalm in een ovenschaal en strijk in met het mengsel dat je net bereid hebt.
  6. Zet de zalm in de oven voor ongeveer 15 minuten.

De spaghetti van courgette en wortel

  1. Was de courgette en snij de uiteinden eraf.
  2. Schil de wortels.
  3. Snij nu met een spirellisnijder spaghetti van de courgette en de wortels. Heb je geen spirellisnijder dan kan je een dunschiller gebruiken en heb je wat bredere ‘tagliatelle’.
  4. Zet een pan op het vuur en en stoof de courgette- en wortelspaghetti ongeveer 4 minuten aan in 1 el. olijfolie.
  5. kruid af met peper en zout.

De gepofte tomaten

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (mag je rechtstreeks bij de vis doen).
  2. Spoel de kerstomaten en doe deze in een ovenschaal.
  3. Snij het teentje look en de rode ui.
  4. Doe deze bij de kerstomaten  samen met wat peper en zout en roer om.
  5. Zet deze in de oven voor ongeveer 10 minuten.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


500kcal/ portie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s