Zomerse couscoussalade

 

IMG_6092Couscous, één van mijn favoriete ingrediënten om in de zomer mee aan de slag te gaan. Je kan er echt verschillende kanten mee uitgaan, voor ieder wat wils. Perfect als bijgerecht te gebruiken bij een bbq. Deze keer heb ik een variant gemaakt met heel veel groenten. Hierbij is het niet nodig om veel ‘sauzen’ te gebruiken omdat het echt zeer smaakvol is op zich. Ideaal als lunch, om mee te nemen naar het werk of als bijgerecht op een mooie zomeravond. Je kan het ook een dag voordien maken als je bezoek krijgt, dan zijn de smaken al wat meer in de couscous getrokken en smaakt het nog zo goed!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 120g couscous
  • 240ml heet water
  • 1 bouillon blokje (naar keuze)
  • 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels maïs uit blik
  • 3 eetlepels voorgekookte erwten
  • ½ rode paprika
  • 1 kleine rode ui
  • Handje vol rucola
  • ½ komkommer
  • 1 theelepel ras el hanout
  • 1 theelepel komijn
  • Peper/ zout
  • Enkele takjes munt

Bereiding

  1. Doe de couscous in een grote kom.
  2. Meng het heet water met het bouillonblokje en giet bij de couscous.
  3. Laat de couscous 10 minuten zwellen in het water.
  4. Snij de paprika in reepjes en de rode ui in ringen.
  5. Neem de komkommer en snij er met een dunschiller mooie plankjes van, als afwerking kan je deze gebruiken om bovenop de couscous te leggen.
  6. Was de rucola en de munt.
  7. Snij de munt fijn, hou nog enkele takjes over om af te werken.
  8. Voeg bij de geweekte couscous de tomatenpuree toe en meng goed. Meng ook peper, zout, ras el hanout, komijn en de munt erdoorheen. Voeg een eetlepel olijfolie toe.
  9. Voeg nu alle groenten toe aan de couscous en meng goed.
  10. Als afwerking gebruik ik wat munt, fijne plakjes komkommer, enkele takjes rucola en rode ui.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam

320kcal/portie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s