Open lasagne met champignons en slaatje van rucola

IMG_5193

Lasagne eten de meeste mensen wel eens graag. Vaak door tijdsgebrek kopen we deze kant en klaar. Veel voedzame stoffen zit er in de kant en klaar lasagne vaak niet meer. Deze lasagne is veel sneller klaar dan de klassieke lasagne. Ik serveer er een slaatje bij om weer extra groenten binnen te krijgen. De basis van de lasagne is een champignon/ mosterd saus waar ik deze keer weer een lichtere en vooral gezondere variant van heb gemaakt. Om het geheel wat frisser te maken kies ik voor een dressing van framboos op het slaatje. De combinatie is echt zalig!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 8 vellen pasta
  • 500g champignons
  • 1 el. olijfolie
  • 1 potje Philadelphia light
  • ½ brik Alpro cuisine light
  • 1 el. graantjes mosterd
  • 1 zak rucola sla
  • 1 hand vol notenmengeling
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 1 tl. honing
  • 1 eetlepel citroen of limoen
  • peper en zout

Bereiding

Lasagne

  1. Snij de champignons in plakjes en bak deze aan in 1 el. olijfolie.
  2. Doe er de mosterd en de philadelphia light bij, roer goed om.
  3. Doe de Alpro cuisine light er ook bij en roer opnieuw om.
  4. Kruid af met peper en zout.
  5. Je mag steeds extra mosterd toevoegen als je houdt van een intensere mosterdsmaak.
  6. Kook de pasta vellen gaar in heet water, eventueel gezouten water.
  7. Schik een pasta vel op het bord en beleg de helft van het vel met de champignonmengeling. en vouw het toe, leg in totaal 2 lagen op het bord.

Slaatje met dressing

  1. Neem een kommetje en doe daar de olijfolie, de honing, de frambozen azijn, het limoen of citroensap en peper en zout in, meng goed.
  2. Kuis de sla en leg deze op het bord.
  3. Hak de noten grof en strooi deze over de sla.
  4. Besprenkel de salade met de dressing.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


400kcal/portie

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s