Verse eiersalade

IMG_5052

We hebben allemaal wel al eens eiersalade in de winkel of bij de slager gekocht. Vaak is er meer mayonaise aanwezig dan de eieren die er werkelijk inzitten. Daarom dacht ik, ik maak eens een gezondere variant op de mayonaise rijke eiersalade die vol zit met ongezonde en verzadigde vetten. Vetten op zich zijn geen probleem maar je moet de juiste kiezen! Ik kies in dit recept voor extra groenten zoals kerstomaat, lente ui, kruiden zoals peterselie en verse eieren van mijn eigen kippen! De saus, in vele gevallen mayonaise, vervang ik door Philadelphia light en mosterd. Ben je lactose intolerant? Gebruik dan de Philadelphia lactose vrij in plaats van de Philadelphia light. Je kan bij dit gerecht ook nog ter aanvulling een extra slaatje maken.

✓Vegetarisch

✓Lactosevrij (als je met Philadelphia lactose vrij werkt)

✓Glutenvrij (werk met glutenvrij volkorenbrood)

Ingrediënten voor 6-8 boterhammen (3-4 personen)

  • 3 eieren
  • 10 kerstomaten
  • 1 lente ui
  • 10 stengels bieslook
  • 3 eetlepels Philadelphia light
  • ½ theelepel mosterd
  • sap van ¼ limoen
  • 6-8 sneden volkorenbrood
  • peper/ zout/ chilivlokken

Bereiding

  1. Kook de eieren ongeveer 10 min.
  2. Snij de lente ui in fijne ringen.
  3. Snij de kerstomaten in fijne stukjes.
  4. Prak de eieren fijn, voeg de Philadelphia toe samen met de lente ui, de kerstomaten, mosterd, limoensap, peper, zout en chilivlokken. Meng goed door elkaar.
  5. Toast het volkorenbrood, besmeer de boterham met de verse eiersalade en werk af met fijngesneden bieslook.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


2 sneden volkorenbrood besmeerd met verse eiersalade= 250 kcal

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s