Snelle zomerse salade met mosterd-honingdressing

IMG_4834Deze salade maakte ik op een moment dat ik eens alle restjes uit mijn frigo wou opgebruiken. Ik had ook nog enkele groenten in blik in mijn kast staan. Perfect dus om een lekkere zomerse salade te maken, ideaal als bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje gebakken zalm of gewoon bij je boterham. Deze salade is super snel klaar. Ik serveer er een heerlijke dressing bij, echt eentje dat je altijd kan maken en zowat bij elke salade past. Een basisdressing!IMG_4858Ingrediënten voor 1 grote kom (2-4 personen)

De salade

  • 15 kerstomaten
  • 2 handjes vol rucola
  • 1 rode ui
  • 1 klein blik maïs
  • 1 klein blik erwten en wortelen
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 10 champignons
  • handje vol tuinkers
  • handje vol kervel
  • peper/ zout
  • 1 eetlepel arachide olie

De dressing

  • sap van ½ citroen of limoen
  • 2 eetlepels arachide olie
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel water
  • 1 theelepel mosterd
  • snuifje zout/ peper en chilivlokken

Bereiding

De salade

  1. Snij de kerstomaten in kleine stukjes en doe deze in een kom.
  2. Voeg de rucola, de erwten en wortelen en de maïs toe.
  3. Snij de champignons in schijfjes en bak deze aan in 1 eetlepel olie.
  4. Voeg toe aan de salade.
  5. Snij de rode ui in ringen.
  6. Voeg bovenop de salade de tuinkers, de kervel, de uiringen en de pijnboompitten toe.
  7. Kruid af met peper en zout.

De dressing

  1. Doe het sap van de citroen in een kommetje.
  2. Voeg het water, de mosterd, de honing en de olie toe.
  3. Roer goed door elkaar.
  4. Kruid af met peper, zout en chilivlokken.

150kcal/ portie + dressing

2 reacties Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s