Volkoren pasta met pesto van erwten, tomaten uit de oven en zacht gekookt ei

IMG_4676

Deze keer een variant op de heel bekende pasta pesto. Ik maak een pasta met pesto van doperwten en ik vervang de olie die men vaak in de pesto doet door avocado. Avocado is zeer voedzaam en zit vol vitaminen en mineralen, één van mijn favorieten! De basilicum kan ook perfect gebruikt worden maar die vervang ik in dit gerecht door waterkers, lekker fris van smaak. Ik serveer er kleine trostomaatjes uit de oven bij. Al deze ingrediënten samen vormen een perfecte combinatie. Het zachtgekookt eitje zorgt voor een heerlijke smeuïge afwerking!

IMG_4760

Dit gerecht is niet alleen zeer voedzaam maar ook vegetarisch en lactose vrij. Het is  perfect om een dag in de week je vlees te vervangen door een vleesvervanger zoals een gekookt eitje. Eitjes zijn heel voedzaam en rijk aan eiwitten. Een echte aanrader!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150g volkoren pasta ongekookt
  • 150g doperwten (diepvries)
  • handje vol waterkers
  • handje vol pijnboompitten
  • 25g parmezaan
  • ½ teentje knoflook
  • ½ avocado
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels maïs
  • enkele plukjes verse kervel
  • 12 kerstomaten
  • peper/ zout
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Kook de doperwten zo’n 5 min gaar.
  3. Doe de doperwten, de waterkers, de pijnboompitten, de halve avocado, de knoflook, de parmezaan in een mixer. Mix alles tot 1 geheel tot het de consistentie van pesto krijgt en kruid af met peper en zout.
  4. Doe de kerstomaten in een ovenschaal en doe er de eetlepel olijfolie over. Kruid met peper en zout. Laat 10 minuten garen in de oven.
  5. Kook de eieren ongeveer 5 min.
  6. Kook de pasta gaar.
  7. Meng de pasta met de pesto en de maïs.
  8. Om af te werken leggen we de pasta op het bord met erbovenop enkele takjes kervel en waterkers. Leg de tomaten uit de oven ernaast, pel het ei en leg bij de pasta.

Smakelijk!


600kcal/portie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s