Salade van rode biet, witloof en gerookte forel met roze peterselie dressing

IMG_3632

Elk jaar kijk ik uit naar het moment dat de zomer weer in het land is. Het is langer licht, de mooie zonnestralen maken je ’s ochtends wakker. Je wordt wakker en bent meteen goed gezind om aan een nieuwe dag te beginnen. Ik loop dan vaak met mijn blote voeten ’s ochtends in de tuin, niets zaliger dan dat! Het geeft me meteen inspiratie om lekkere zomerse gerechten zoals slaatjes te maken…. en natuurlijk op te eten.

In de winter smaken slaatjes vaak niet goed door, maar in de zomer kan ik er zo van genieten. Buiten eten, daar kijkt iedereen toch naar uit? Ik ben alvast gelukkig nu het zomeruur weer in het land is, dan staan we weer een stukje dichter bij het mooie weer en de gezellige avonden buiten in de tuin met natuurlijk super lekker eten! Ik zie het al voor me, de mooie tuinstoelen buiten halen, kaarsen op tafel, wachten tot het begint te schemeren, een lekker slaatje erbij, geweldig!

IMG_3651.JPG

Niet alleen is deze salade leuk en lekker om te maken vanwege de gezelligheid errond maar ook door de gezonde eigenschappen die alle groenten, vis en noten bevatten. De forel staat bekend voor het bezitten van omega 3 vetzuren. Deze zijn goed voor ieder van ons.

Ik gebruik cashewnoten in mijn salade, deze zitten voornamelijk vol zink wat goed is om je immuunsysteem een boost te geven. Ze bevatten vrijwel geen suikers en geen schadelijk cholesterol waardoor ze veilig zijn voor diabetespatiënten. Natuurlijk zitten er nog veel andere nuttige stoffen in, denk maar aan ijzer, antioxidanten, fosfor, koper, magnesium. Je kan steeds een sneetje volkoren/meergranen brood toevoegen om bij het slaatje op te eten. Een echte aanrader om dit gezond slaatje te maken samen met de roze peterselie dressing!

Ingrediënten voor 2 personen

De salade

  • 1 voorgekookte rode biet
  • 2 handjes vol gemengde sla
  • ½ rode ui
  • 20 pitloze blauwe druiven
  • 1 witloof
  • ong. 20 cashewnoten (ongezouten)
  • 1 eetlepel pompoenpitten
  • 1 gerookte forelfilet
  • ong. 20 kerstomaten
  • enkele blaadjes platte peterselie
  • peper/ zout

De roze peterselie dressing

  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels arachide olie
  • sap van ½ limoen
  • 3 eetlepels vocht van rode biet
  • enkele blaadjes fijngesneden platte peterselie
  • peper/ zout

Bereiding

De salade

  1. Snij de witloof in fijne reepjes, de kerstomaten in kleine stukjes, de rode ui in fijne ringetjes, de rode biet in plakjes en de druiven in twee.
  2. Was de gemengde sla, leg het witloof, de tomaat, de rode ui, de druiven en de rode biet er op.
  3. Snij de gerookte forelfilet in stukjes, leg deze op de sla samen met de cashewnoten en de pompoenpitten.
  4. Leg er enkele blaadjes platte peterselie op en kruid af met peper en zout.

De roze peterselie dressing

  1. Meng de mosterd met de olie en voeg het sap van ½ limoen toe.
  2. Neem het sap van de rode bieten. Voeg 3 eetlepels rode bieten sap toe aan het olie/ mosterd mengsel.
  3. Hak de platte peterselie fijn, voeg deze toe.
  4. Meng alles goed onder elkaar en kruid af met peper en zout.

Smakelijk!

Maak je een gerecht van op mijn blog, laat het me dan zeker weten!

Facebook→Kok Madam

Instagram→ @Inneke De Kimpe-Foodblogger/ #Kokmadam


salade + dressing 360kcal/ portie

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s