Blueberry muffins

image

Heerlijke blueberry muffins, mooi goudbruin gebakken, die zalige geur in de keuken als je ze in de oven plaatst. De buren kunnen meegenieten, als je deze maakt. Met een toevoeging van havermout om te zorgen voor een goed verzadigd gevoel bij het ontbijt of als tussendoortje. Een perfect alternatief voor een ongezonde koek.

Ingrediënten voor 9 muffins

  • 120g havermout
  • 80g zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • 40g margarine
  • 50g canderel kristalsuiker
  • scheutje magere melk (Is het beslag wat te droog op het einde, voeg dan nog wat melk toe.)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • enkele blauwe bessen ( diepvries)

Bereiding

  1. Mix de havermout tot meel in een blender.
  2. Klop de eieren tot schuim.
  3. Smelt de margarine.
  4. Meng de havermout, de bloem, de gesmolten margarine, het bakpoeder en de kristalsuiker tot 1 geheel.
  5. Spatel het eimengsel eronderdoor.
  6. Als het deeg nog te vast is, voeg er dan wat magere melk aan toe, tot het een mooi smeuïg beslag is.
  7. Vet de muffinbodem in en doe het deeg er in.
  8. Neem enkele blauwe bessen (ong. 3 per muffin) en duw deze in het muffinmengsel.
  9. Bak ongeveer 25 minuten op 180 graden.

Smakelijk!


90 kcal/ muffin


Tip

Je kan deze muffins ook gebruiken als ontbijt. Doe hier dan nog extra fruit bij zodat je meer vitaminen, mineralen en vezels binnen krijgt. Ik maak deze muffins met heel wat minder vetstof dan de ‘normale’ muffins. Ook gebruik ik zoetstof zodat de calorie-inname wordt beperkt.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s